- Nb de personnes : 6
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 25 min
INGRÉDIENTS
1,5 l de bouillon de volaille
4 échalotes
2 branches de céleri
400 gr de riz pour risotto, type Arborio
15 cl de vin blanc
4 poignées de cèpes
brins de cerfeuil haché
1/2 citron
1 noix de beurre
3 c à s de parmesan
2 c à s de crème fraîche
sel, poivre
RECETTE
Faites frémir le bouillon. Epluchez et hachez les échalotes et le céleri. Faites cuire 3 min à feu doux, dans un fond d'huile.
Ajoutez le riz. Mélangez et versez le vin. Laissez-le s'évaporer en remuant, ajoutez une louche de bouillon très chaud et du sel. Cuisez à feu doux et continuez à remuer. Après évaporation, versez une louche de bouillon, et ainsi de suite jusqu'à épuisement.
Faites sauter les cèpes 8 à 10 min avec de l'huile, du sel, du poivre et le cerfeuil.
Versez le jus du citron, le beurre, le parmesan et les champignons sur le risotto. Mélangez et servez très chaud.
