jeu concours seniors

NEWSLETTER

Recevez gratuitement
notre newsletter !

Tatin d'endives

 

Ingrédients

3 kg d'endives

400 g de sucre

250 g de beurre

jus de 3 citrons

jus de 3 oranges

Sel et poivre

 

Préparation

Effeuiller les endives, séparer les grandes des petites feuilles.

Réaliser un caramel assez prononcé avec le beurre et le sucre.

Ajouter les grandes feuilles,  les enrober de caramel et les déglacer avec 2/3 des jus de fruits et assaisonnements.

Laisser réduire jusqu'au retour au caramel (environ 15 mn)

Egoutter dans une passoire et recommencer avec les petites feuilles.

Ensuite chemiser les moules avec de grandes feuilles bien égouttées et les garnir avec les petites et replier les grandes feuilles, recouvrir avec un rond de feuilletage doré et cuire au four a 200 ° c pendant 6 minutes.

Dresser sur assiette avec trois triangles d'endives caramélisés.

 

 

Recette de Marc Meneau, grand chef cuisinier français du restaurant L'Espérance à Saint-Père dans l'Yonne en Bourgogne. 19/20 au Gault et Millau et Trois étoiles au Guide Michelin depuis 1983.
www.marc-meneau-esperance.com

© Photo : Laurent Chanel

 

Haut    

Get Adobe Flash player