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Les Treize desserts de Noël

D’origine marseillaise cette tradition remonterait au début du 19ème siècle et le chiffre « treize » symbolise, au moment de la Cène, Jésus entouré de ses douze apôtres. Véritable tradition provençale, les treize desserts terminent le « gros souper||amp||#160;» du réveillon de Noël, que l’on partage en famille en attendant de se rendre à la messe de minuit.

 Ce « gros souper », ainsi nommé en Provence, est en réalité un repas maigre préparé sans viande selon les rites de la religion catholique.  A la fin du repas, les treize desserts sont présentés sur une même table recouverte de 3 nappes, éclairée de 3 bougies et chaque personne doit tous les goûter. La liste des desserts variant selon les traditions des villes et villages et de ce que l’on peut trouver sur les marchés de Noël, voici les principaux desserts qui se doivent d’être choisis pour respecter la coutume.

Les 4 mendiants : dénommés ainsi en raison de leur couleur à l'image de celle des robes portées par les ordres  religieux des mendiants : les noisettes ou noix (symbole des Augustins), les figues sèches (symbole des Franciscains), les amandes (symbole des Carmes), les raisins secs (symbole des Dominicains.

Après ces quatre premiers desserts, et selon les villes et les familles, nous trouvons neuf autres fruits ou confiseries parmi les desserts suivants : le nougat blanc (aux noisettes, pignons de pins et pistaches), le nougat noir (miel fondu cuit avec des amandes), les dattes, la pompe à l'huile (ou le gibassié, ou la fougasse à Arles, qui doit être rompue comme le Christ à rompu le pain lors de la Cène), les calissons d'Aix, le raisin blanc, le melon de Noël, la pâte de coing, les oranges (ou clémentines, ou mandarines). Selon les endroits, l’on complètera par des cédrats confits, des pommes, des poires, des prunes, de la confiture de pastèque, des dragées, des oreillettes… Le tout sera accompagné d’un bon vin cuit.

Tous ces fruits de saison et fruits secs sont une mine de vitamine et d’oligo-éléments qui vous donneront l’énergie nécessaire pour affronter les fêtes de fin d’année. Mais n’en abusez pas et puis, lorsque vous aurez dégusté ces treize desserts, n’oubliez pas de faire un vœu : il sera probablement exaucé dans l’année à venir !

 

 

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