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Artichauts à la barigoule

Pour 6 personnes

Ingrédients

 

  • 12 artichauts «petits violets de Provence» ou «poivrades»,
  • 1 à 2 verres d’eau,
  • 1,5 verre de vin blanc sec,
  • 200 g de lardons,
  • 2 oignons,
  • 3 gousses d’ail,
  • huile d’olive,
  • sel, poivre, thym,
  • 1 feuille de laurier,
  • du persil plat,
  • 1 jus de citron

 

Préparation

Commencez par préparer et tourner vos artichauts (coupez la queue en laissant 3 cm, retirez les feuilles dures et tournez autour du coeur de l’artichaut à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour ôter les feuilles extérieures) et laissez-les tremper dans un saladier rempli d’eau à laquelle vous aurez ajouté le jus du citron.

Epluchez les oignons et émincez-les finement. Epluchez les gousses d’ail, enlevez le germe vert (qui n’est pas du tout digeste) et coupez-les en deux. Dans une grande sauteuse, faites revenir
vos oignons et vos lardons dans de l’huile d’olive.

Egoutez vos artichauts, coupez les queues à la base et versez le tout dans la sauteuse en ajoutant les gousses d’ail. Parsemez de thym et de persil haché et ajoutez le sel, le poivre et le laurier. Mouillez avec le vin, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une heure en remuant très souvent. Surveillez la quantité de jus et ajoutez de l’eau en cours de cuisson. Ce plat typiquement provençal peut s’accompagner d’un vin blanc fruité. Bon appétit !

 

 

Avec la participation de Corinne Festin, Le Festin de Corinne - 06 19 96 62 72 www.lefestindecorinne.fr

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