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Faisan rôti accompagné d'une embeurrée de chou

 

Pour 4 personnes

Temps de cuisson

20 - 30 min

Ingrédients

  • 1 faisan
  • 1 beau chou vert
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 1 carotte
  • 200 g de beurre
  • 40 g de crème fraîche
  • 60 g de graisse d'oie
  • Thym
  • Estragon
  • Huile
  • Sel et poivre du moulin

 

 Préparation de l'embeurrée de chou

Cuire les pommes de terre dans une feuille d'aluminium au four à 180° pendant 35 minutes.

Laver et effeuiller le chou. Enlever la nervure centrale des feuilles et les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.  Les égoutter et les presser légèrement pour enlever l'eau.

Mettre la graisse d'oie dans une sauteuse. Ajouter une carotte coupée en brunoise, puis le chou émincé et la pulpe de pommes de terre. Ajoutez la crème, couvrir et cuire doucement.

 

Préparation du faisan rôti

Préchauffer le four th. 5. Barder le le faisan, saler et poivrer. Le mettre dans une plaque à rôtir avec beurre et huile et ajouter le thym et l'estragon à l'intérieur de la volaille, puis enfourner. Cuire 1 heure, retourner les morceaux et arroser de jus de cuisson de temps en temps.

Pendant ce temps, faites pocher une saucisse de Morteau et une de Montbéliard pendant 15 minutes.  Servir le faisan sur le lit de chou avec les saucisses en tranches.

 

Une recette de www.terroirsdechefs.com

 

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