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Frites de Comté et chutney au spéculoos

Ingrédients


• 300 g de Comté taillé en bâtonnets
• 1 pomme taillée en petits dés
• 300 g de chicons (endives) taillés en fines rondelles
• 4 speculoos (environ 75 g) réduits en chapelure
• 2 cuillères à café de cassonade
• Vinaigre de cidre et sirop de Liège (à défaut, remplacer ces deux
ingrédients par du vinaigre de Vin jaune ou balsamique)
• 1 noisette de beurre
• 1 cuillère à soupe d’eau


Préparation


  • Faire fondre le beurre à la poêle et y faire suer les chicons (endives).
  • Ajouter la cassonade, laisser caraméliser légèrement, puis couper la caramélisation en rajoutant un trait de vinaigre.
  • Faire réduire, puis détendre avec l’eau, et ajouter les dés de pomme, une pincée de poivre, 1 cuillère à soupe de sirop de Liège (si disponible).
  • Couvrir et laisser compoter à feu doux 10 à 15 min. Les chicons doivent rester tendres mais encore légèrement croquants.
  • Ajouter au final la chapelure de speculoos et servir tiède avec les frites de Comté.


Le conseil du sommelier
Ce chutney original s’accompagne volontiers d’une bière plutôt ambrée, qu’elle soit d’origine belge ou comtoise.

© Une recette créée par Bernadette Delange, fromagère à Waterloo (Belgique), Ambassadrice du Pays du Comté.

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