jeu concours seniors

NEWSLETTER

Recevez gratuitement
notre newsletter !

Ile Flottante au café

Pour 8 personnes

Ingrédients

Ingrédients pour l'appareil à bombe

  • 100 gr de jaune d'œuf
  • 175 gr de sucre
  • 400 gr de crème
  • 300 gr de mascarpone
  • 30 gr d'Amaretto
  • 10 gr de gélatine
  • 50 gr d'eau

Ingrédients pour le granité café

  • ½ litre de café fort
  • 50 gr sucre
  • 8 gr de gélatine
  • 40 gr d'eau
  • 300 gr de blanc d'œuf
  • 100 gr de sucre

 

Préparation

Réalisation du granité :

-         Ajouter au café la gélatine ramollie et essorée et le sucre

-         Réserver au congélateur

Réalisation de la pâte à bombe :

-         Mettre les jaunes d'œuf et le sucre dans un cul de poule

-         Fouetter l'appareil dans un bain marie jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse

-         Ajouter la gélatine ramollie dans l'eau et essorée

-         Faire refroidir  en continuant à fouetter

-         Mélanger l'Amaretto au mascarpone

-         Fouetter la crème en Chantilly

-         Incorporer délicatement le mascarpone et la crème à l'appareil à jaune d'œuf

-         Mouler la crème dans un moule ½ sphérique

-         Mettre au frais

Réalisation de l'appareil à île flottante :

-         Monter les blancs en neige avec le sucre

-         Dans des ramequins cuire au bain marie 10 minutes

-         Refroidir

-         Démouler les blancs d'œufs

-         Les couper en deux dans l'épaisseur

-         A l'aide d'une cuillère creuser les blancs cuits comme pour faire un récipient

-         Remplir le creux avec le granité au café et les coller deux par deux

Dressage :

Démouler l'appareil à bombe, le disposer au centre d'une assiette, poser dessus le blanc d'œuf farci et décorer avec des zestes d'orange.

On peut servir une salade d'oranges autour.

 

 

Recette de Sébastien Forestier, pâtissier à L'Espérance à Saint-Père dans l'Yonne en Bourgogne. 19/20 au Gault et Millau et Deux étoiles au Guide Michelin depuis 1983.
www.marc-meneau-esperance.com

Haut