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Flans d’asperges à la ciboulette

Ingrédients

Pour 6 flans

  • 1/2 botte d’asperges,
  • 4 oeufs,
  • 25 cl de crème fraîche épaisse,
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue,
  • 1 petit poignée de ciboulette fraîche,
  • sel, poivre 5 baies,
  • huile d’olive

 

 

Préparation


Épluchez, lavez et faites cuire les asperges à la vapeur (5 min. à la cocotte ou 30 min. au cuit-vapeur). Égouttez-les et réservez.

Préchauffez votre four à 180°.

Conservez 6 pointes d'asperge pour la décoration.

Dans un bol mixeur mettez les asperges et pulsez soigneusement afin d’obtenir une purée. Ajoutez les oeufs entiers, la crème fraîche et pulsez 3 minutes. Ciselez la ciboulette et incorporez-la dans le
mélange ainsi que la coriandre moulue, le sel et le poivre.

Huilez l’intérieur de vos ramequins (une huile parfumée à la truffe est un plus).

Versez le mélange et déposez délicatement une pointe d’asperge sur le dessus pour la décoration. Les flans vont cuire au bain marie, donc il faut verser de l’eau dans le lèche-fritte ou dans un plat assez grand, déposer les ramequins et enfourner. Laissez cuire 50 minutes
et vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau qui doit rester sèche.

Laissez refroidir dans les moules avant de démouler.

Ces flans seront une entrée parfaite pour vos repas printaniers et vous feront découvrir une autre façon originale de déguster les asperges jusqu’à la fin du moins de juin.

 

 

Avec la participation de Corinne Festin, Le Festin de Corinne - 06 19 96 62 72 www.lefestindecorinne.fr

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